La
crema pastelera es uno de los tradicionales rellenos y coberturas en pastelería
y repostería, también es posible darle distintos sabores, de cacao, frutas,
licores, etc., y se utiliza muchas veces como base de otras elaboraciones,
dándole distintos espesores según sea su aplicación. Los ingredientes básicos
para hacer crema pastelera son leche, azúcar, huevos y fécula de maíz, también esta
última puede reemplazarse por harina, además de aromatizantes como la canela,
la vainilla o el limón. Con esta base, hay distintas formas de elaboración para
obtener la textura y densidad deseada según su aplicación. La que les mostramos
a continuación es nuestra receta de crema pastelera de chocolate, espero que se
animen a prepararla.
Ingredientes:
- 250
ml de leche
- 1
ramita de canela o esencia de vainilla
- 65
gramos de azúcar
- 4
yemas
- 20
gramos de fécula de maíz
- 2
cucharas de cacao en polvo
Preparación:
- Batir
las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas.
- Poner
casi toda la leche, (dejar suficiente para mezclar la fécula) y la vainilla en una cacerola al fuego hasta que
rompa a hervir.
- Retire
del fuego y agregue el cacao a la leche y mezclar. Agregar las yemas, sin dejar
de revolver. Disuelva la fécula en la leche reservada y agregue a la cacerola.
- Cocine
a fuego bajo; sin dejar de revolver hasta que espese, cuidando de que no
hierva, pues se cortaría. Retire del fuego, cuélela, cubra la superficie con
una bolsa plástica para que no se endurezca la superficie y deje enfriar.
- Utilízala
para rellenar algún postre, o para cubrir y decorar alguna torta como se le
mostramos en las fotografías, a mí me encanta decorar las tortas con ellas, ya
que personalmente me gusta más que el merengue francés y que la crema de
mantequilla.
La Torta de canela y
limón es una de las mejores formas de disfrutar de un capricho dulce
casero, con sabores reconocibles, una combinación exquisita, un dulce
reconfortante para cualquier ocasión. Es una receta muy fácil de preparar. Para
que esta torta sea exitosa es necesario hacer el glaseado de limón; se puede
hacer con otros sabores, por ejemplo de naranja. En esta ocasión hemos
utilizado un molde alargado para hacer la torta, pero podéis hacerlo con la
forma que más te guste, redondo, cuadrado, rectangular… esperamos que les
guste.
Ingredientes
- 175 gramos de harina.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 130 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 50 gramos de leche líquida.
- 1 limón.
- 1 cucharada colmada
de canela en polvo.
- Extracto de Vainilla.
- Una Pizca de Sal.
Glaseado
- 80 gramos de azúcar glas.
- Zumo de 1 limón natural.
Elaboración
- Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se
ablande antes de hacer la mezcla de la torta.
- Mezcla la harina y la levadura y la canela en polvo y tamízalas.
- Ralla la piel de limón y resérvala por un lado, exprime el
limón y reserva para hacer el glaseado.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla
cremosa, añade la leche, la piel de limón y el extracto de vainilla, mezcla
bien. Pon en un cuenco los huevos y añade una pizca de sal, bate con las
varillas eléctricas hasta que estén muy espumosas, deben haber triplicado su
volumen.
- Mezcla los huevos montados con la preparación de mantequilla
y a continuación incorpora los secos tamizados poco a poco, mezclando bien
hasta obtener una masa batida densa. Unta un molde con mantequilla, espolvorea
un poco de harina y azúcar y sacude para eliminar excesos. Si tienes un molde
de silicón no es necesario enmantequillar y enharinar.
- Vierte
la masa en el molde e introdúcelo en el horno precalentado a 180º C con calor
arriba y abajo, hornea durante 30 minutos, comprueba su cocción pasado este
tiempo pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.
- Minutos
antes de que vayas a retirar la torta del horno, prepara el glaseado de azúcar,
vierte zumo de limón sobre el azúcar de cucharada en cucharada, mezclando cada
vez que añadas zumo para conseguir una mezcla blanquecina, algo más densa que
un sirope.
- Cuando
retires la torta de canela y limón del horno, báñalo con el glaseado de limón,
deja secar y que la torta se enfríe antes de desmoldar.
Hoy
quiero presentarles unos ricos Alfajores de Maicena, rellenos de un delicioso
dulce de leche. El alfajor
es un dulce, que comparte el origen con su homonimo español desde una
golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus.
Fue difundido en América durante el periodo colonial. Su
nombre proviene del hispanoarabe al-hasú que significa 'el relleno. El característico formato redondo o de oblea
de la mayoría de las variedades de alfajor de América Latina proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el Siglo XVIII.
Esta variedad se compone de dos o más
galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
Ingredientes:
-
150 Gr. De Azúcar Impalpable
-
1/2 Cucharadita De Polvo De Hornear
-
1 Cucharadita De Vainilla
-
1 Limón Rayado Solo La Cascara
- Relleno: 200
gramos de Dulce de Leche.
Preparación:
- Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena.
- En un recipiente aparte batir la mantequilla con el azúcar.
Agrega las yemas y la cucharadita de vainilla.
- Une la mezcla preparada a los ingredientes secos y añade la ralladura
del limón.
- Mezclar bien, formando una masa suave. Estira la masa por trozos
con un rodillo y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas.
- Hornea a temperatura moderada 350 Grados Fahrenheit por unos
10 minutos o hasta que quede dorado. Cuando estén frías únelas con dulce de
leche Y luego espolvorea el alfajor con azúcar impalpable.
Esta torta de naranja es toda
una delicia, con un toque dulce y acido que te volverá loco. Este postre es
ideal para la merienda, luego les dare la versión de mandarinas.
Ingredientes:
- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 200 gramos de harina
- 2 cucharadas de levadura en
polvo
- La ralladura de media naranja
- El zumo de 2 naranjas
- Para el almíbar: (350 gramos
de zumo de naranjas y 175 gramos de azúcar)
- Azúcar glass para decorar.
Preparación:
- Trabaje la mantequilla junto
con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Agregue los huevos de a uno en
uno, hasta que estén bien incorporados.
- A continuación mezcle la
harina y la levadura (o polvo de hornear), tamícelas y agréguelas a la crema
anterior junto con la ralladura y el zumo de las naranjas.
- Seguidamente, enmantequille y enharine un molde y agregue
la mezcla e introdúzcalo en el horno precalentado a 180 ºC (350ºF) durante 45
minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Desmóldelo y deje
enfriar.
- Mientras se cocina la torta,
ponga todos los ingredientes del almíbar en un recipiente y cocínelos durante
10 minutos hasta que espese.
- Por último, bañe el bizcocho
con el almíbar (agréguelo poco a poco para que la torta lo absorba bien), y coloque
por encima azúcar glass.
La
crema pastelera es uno de los tradicionales rellenos y coberturas en pastelería
y repostería, también es posible darle distintos sabores, de cacao, frutas,
licores, etc., y se utiliza muchas veces como base de otras elaboraciones,
dándole distintos espesores según sea su aplicación. Los ingredientes básicos
para hacer crema pastelera son leche, azúcar, huevos y fécula de maíz, también esta
última puede reemplazarse por harina, además de aromatizantes como la canela,
la vainilla o el limón. Con esta base, hay distintas formas de elaboración para
obtener la textura y densidad deseada según su aplicación. La que les mostramos
a continuación es nuestra receta de crema pastelera de chocolate, espero que se
animen a prepararla. 
